ハイスの庖丁と、超硬の庖丁の見分け方を知りたいのですが? はい、ハイス刃と超硬刃の見分け方については、1.ハイス刃は取付け穴が上下2か所あり、超硬刃は1箇所になります。2.刃先から5mm位のところに張り合わせの筋がほとんど見えないものはハイス刃超硬 刃は、ロウづけの筋が見えます。また、接着方式(バイテック)の場合は黒い筋が 見えます。3.ハイス刃よりも超硬刃の方が重い4.ハイス刃よりも超硬はの方が厚みが薄い5.裏から見るとハイス刃の方がハイス鋼の面積が超硬に比べて大きい。(短くなった場合に上の穴が使用できるように。研磨がたくさんできる。)